耳朵眼的传说

　　耳朵眼炸糕由刘万春(天津人、回族、1874年—1962年)创制于清光绪十八年(公元1892年)，至今已有114年历史。

　　最初，刘万春在北大关、鼓楼一带走街串巷现包、现炸、现卖炸糕。刘万春的炸糕选料精、制作细，并进行了多项工艺改进，还独创了面子喷淋发酵工艺和刘氏炒馅法，规范出不同季节的不同掌握标准，如兑碱标准、时间标准、火候标准，等等，从而形成了刘记炸糕外焦里嫩、个大色正味好的风味特色，在炸糕同行中出类拔萃，赢得“炸糕刘”的绰号。由于生意愈加红火，刘万春在位于北大关东侧一条狭长的不足一米宽的“耳朵眼胡同”旁开设了“刘记炸糕铺”，广大食客纷纷传诵：“耳朵眼那儿的炸糕真好。”传久了，便谐称刘记炸糕为“耳朵眼炸糕”。美誉不胫而走，生意持续兴隆。

　　耳朵眼大事记

　　清末光绪年间，创始人刘万春在北大关、鼓楼一带推车叫卖黄米面炸糕。光绪十八年(公元1892年)，刘万春与其外甥张魁元在北大关东侧买下一处8平方米的门脸房，经营“刘记炸糕铺”。

　　抗日战争时期，刘记炸糕铺更名为“增盛成”炸糕铺。

　　60年代末，耳朵眼改名为“‘文革’炸糕店”。

　　1978年，天津市饮食公司正式将店名定为“耳朵眼炸糕店”。

　　1993年，耳朵眼炸糕公司成立。

　　1995年，耳朵眼饭店成立。同年建成耳朵眼食品厂。

　　1997年，耳朵眼炸糕店原址拆除。耳朵眼炸糕店迁至耳朵眼饭店一楼经营。此举结束了耳朵眼炸糕只局限窗口外卖的历史。2002年，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司正式成立。

　　——摘自《天津日报》2006年11月24日