——天津科技大学讲师陆征丽毛文娟

　　耳朵眼炸糕始于公元1892年清光绪年间，至今已有100多年的历史，深受天津广大居民喜爱，正可谓流芳百年。

　　一种食品之所以能够流芳百年，一方面取决于人们对其味觉、视觉和心理上的需求；另一方面也取决于所处年代的经济发展水平和人们的认知程度。其间的万缕之系是深埋于社会的文化根基。追溯耳朵眼炸糕的历史可以看出，在短缺经济追求温饱时期，美味可口是人们对饮食的第一需求。因此，耳朵眼炸糕的魅力是显然的。如今，社会已步入小康，人们对食品的要求也日趋科学化，食品的营养价值已逐渐成为第一需求。有利于人体健康的食品应该是高优质蛋白、低脂肪、低热能、富含维生素与矿物质的食品，耳朵眼炸糕只有不断改进产品，使产品适应食品发展的趋势，才能使老字号焕发出新的生机。

　　一种食品，特别是带有创意的曾经深受大众喜爱的食品，除了能够满足人体生理需求之外，同时也兼有文化传承的社会使命。耳朵眼炸糕之所以至今仍有其市场，更多的是人们心目中对那个年代人和事乃至景物的眷恋，是情感与精神的享受。炸糕是食品，商标却蕴含着文化。正如毛笔，在信息时代其书写价值远远低于其文化艺术价值。同样，在食品讲营养的时代，耳朵眼炸糕也面临类似的境遇。因此，从传承历史文化保护老字号著名商标的角度，如何保护与进一步发掘耳朵眼文化，也许是耳朵眼品牌延续以至于世代相传的途径。

　　——摘自《天津日报》2006年11月24日