——耳朵眼炸糕餐饮有限公司董事长李树志

　　“耳朵眼在2002年完成改制后，成为耳朵眼餐饮有限公司，重新焕发出勃勃生机。2003年销售收入就达到2700多万元，比2002年翻了一番。2004年达到4000多万元，2005年再创新高，达到5400万元。可以说是三年迈了三大步。”耳朵眼炸糕餐饮有限公司董事长李树志介绍说，耳朵眼炸糕店是原红桥餐饮公司的组成部分之一，2002年红桥餐饮公司在国家的号召下率先改制，在红桥区区委、区政府的支持下，耳朵眼尝试以全员入股的形式组建了有限公司，注册资本64.8万元，职工206人。

　　“改制是耳朵眼这个百年老字号迈向复兴的第一步，然而，老字号想要重振声威除了自身不断创新、拓展，同时还需要全社会的关注。”李树志不无遗憾地告诉记者，“耳朵眼炸糕店的原址——北大关耳朵眼胡同再也找不到了。”1994年，为配合城市道路拓宽工程，耳朵眼胡同拆迁，耳朵眼搬迁至马路对过5000平方米的原红桥饭店。2006年，为配合快速路建设，耳朵眼总店及位于千里堤的耳朵眼食品厂再次面临拆迁。

　　“为帮助耳朵眼渡过难关，相关部门一直在努力帮我们想办法。”李树志告诉记者，通过积极地运作，耳朵眼炸糕餐饮有限公司投入100多万元，在外环线王辛庄一带建成了新食品厂，新厂占地面积8.5亩，拥有现代化的食品加工设备。新厂运行后可实现日产豆馅6吨，年销售收入1000万元。另外，一座建筑面积5000多平方米的耳朵眼清真大饭店正在积极筹备中，预计将在近期开业。

　　——摘自《天津日报》2006年11月24日